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2015台灣麵包論壇昨(1日)發表成果,麵包師傅吳寶春號召八家業者和高雄餐旅學校,研發20款具台灣特色的麵包,其中吳寶春團隊製作100%使用台灣小麥的吐司,並加入小麥粒增加口感,吳寶春大讚台灣小麥「滑口」,吐司最能吃到小麥的原味,今天起在吳寶春麥方店都買得到。



100%台灣小麥吐司 吳寶春稱讚

今年5月下旬吳寶春發起麵包論壇,祈盼集結專家和業者找出具台灣特色的麵包,經過兩個月的研發,20款麵包使用多項台灣本土食材,如:一之軒「茶香芒果麵包」、向陽房「澎湖山葵海菜麵包」、高雄餐旅學校「台灣香蕉新原味麵包」等,展現台灣本土食材製作麵包的多樣性。

吳寶春團隊則研發出「100%台灣黃金麥粒吐司」,使用台中大雅麥之鄉穀粒,石磨麵粉製作湯種,結合嘉義東石十甲農場的台灣小麥麵粉,強調完全使用台灣小麥,且麵粉中不添加維他命C或酵素等,吃得到台灣小麥原味。吳寶春認為,法國小麥香味濃,日本小麥口感綿密,台灣小麥則是非常滑口,品質不輸國外麵粉,未來也將公開配方,希望帶動烘焙業使用台灣小麥。

大雅區農會小麥產銷班長張文炎說,他種小麥30多年,早期台灣曾種植許多小麥,但國外便宜小麥進口後,台灣產量就大幅下降,希望透過烘焙業的推廣,讓更多人認識台灣小麥。

此外,吳寶春將擔任教練,指導台灣三位麵包師傅王鵬傑、陳有誌、謝忠祐,參加明年世界麵包大賽,其中謝忠祐以台灣本土食材製作的「梅引茶香」,使用台灣小麥麵粉和阿里山蜜香紅茶、梅山鹽漬梅製作歐式債務協商麵包,吃得到酸甘甜的古早味,今天起和台灣小麥吐司在吳寶春麥方店北高兩門市都買得到,台灣小麥吐司440克、128元,梅引茶香700克,288元。

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中國時報【黃佳琳╱台北報導】

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/100-台灣小麥吐司-吳寶春稱讚-215006707.html


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